大排档大厨分享麻，辣，鲜，香的麻辣烫的做法
说起街边小吃，麻辣烫算是其中的一分子，并且是长久存在的。麻辣烫，是起源于四川的汉族传统小吃，也可以说是火锅的简化版，各类食材用竹签串好，放在红油汤中烫熟，以麻，辣，鲜，香的口味扎根在人们心中；许多吃麻辣烫的摊位，就铺几张桌子，两，三个灶台，一圈人围坐一起，好不热闹。那我们在家怎么自己制作麻辣烫呢？下面我们就一起来看看它的做法吧！
食材：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量
做法：
1，热锅下油。
2，生姜，大蒜炒香。
3，下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
4，加上两小勺辣豆瓣炒香。
5，加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。
6，锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。
7，煮得快好时下素菜。
8，加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。
食材：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒、花椒油
做法：
1，锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
2，放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味后，放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
食材：豆腐350g、花菜500g、热狗250g、甜玉粉350g、鱿鱼250g、高汤1000g、油适量、盐适量、麻辣汁适量、辣椒油适量、鸡精适量
做法：
1，备好的食材用竹签串起。
2，高汤一盆。
3，麻辣汁适量。
4，高汤加盐烧开，倒进麻辣汁。
5，调点食用油，鸡精烧开。
6，分别放进串好的串串香煮入味即可开吃。
麻辣烫的做法四
食材：各种鱼丸肉丸、干豆腐、香菜、火腿肠、金针菇、大头菜、木耳、麻辣烫料
做法：
1，把麻辣烫的料加水烧开化开，麻酱用香油拌开。
2，各种主料穿串，料汤开后把喜欢的串放入教熟，取出粘麻酱吃即可。
麻辣烫的做法五
食材：麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量
做法：
1，取一包麻辣烫底料。
2，用厨房剪将底料剪开。
3，在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
4，将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
5，按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
6，将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
7，要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类
8，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
9，将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。
