肉质鲜嫩，营养丰富的花雕鸡的做法步骤

花雕鸡是一道以鸡肉为主料制作而成的特色菜肴。选用新鲜的土鸡，配以花雕酒和特制的调料，经过炖煮而成。花雕鸡肉质鲜嫩，口感醇香，是泉州地区家庭聚餐和宴会上常见的美食之一。花雕鸡是暖身暖胃的私房菜。这种食物可以当菜，也可以当汤，可以吃两样东西。喝一口浓郁的老汤，吃一口软烂的鸡，再蘸点让人上瘾的油辣椒，很幸福。此外，这种食物也非常适合做午餐菜肴。

食材准备：母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 

制作步骤：

1，将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。

2，先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

3，炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。

4，煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀。

5，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口，待温度稍降再回炉上。

6，如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次，如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖。 

7，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。