非常有韧性且味道超好的白菜炖粉条的家常做法

白菜炖粉条是冬日餐桌上的一道主打菜，不管是城市还是农村，也不管你平日里常吃的是海参鲍鱼还是啃萝卜咸菜，到了寒冷的冬天都不免会想起这锅热热乎乎的炖菜，它营养好吃又便宜，人人吃得起，又香又下饭！白菜炖粉条是东北菜，虽然菜不精致，但有料有味，家常吃最好了。白菜炖粉条的家常做法很简单，烹饪方式不讲究，但在选择粉条的时候要注意，一定要选真正的红薯粉，才有韧性，味道也好。正宗的东北白菜炖粉条一般选择的是宽粉，不过也可以用细粉代替。

白菜炖粉条的做法一

食材准备：猪肉、红薯粉条、白菜，酱油、白糖、盐、绍兴酒、醋、八角、花椒、茴香、姜、蒜、葱。

方法步骤：

1，猪肉洗净后切成丝，白菜洗净后切成块，红薯粉条先用温水泡软；姜、蒜切成片，葱切成段。

2，锅中的水烧开后放入姜片、蒜片、葱段、八角、花椒、茴香，煮出香味后再下入猪肉，倒入绍兴酒，大火烧开，烧开后盖上锅盖，改中火炖10分钟，至汤汁变白。

3，往锅中倒入酱油、盐、醋、白糖调味，捞去姜蒜葱，待猪肉入味后约10分钟，即可将猪肉捞出。

4，往锅中放入粉条炖5分钟，再放入切好的白菜炖3分钟，最后下入猪肉，将猪肉、粉条和白菜在锅中搅拌均匀后即可装碗。

白菜炖粉条的做法二

食材准备：白菜300克，豆腐100克，粉条50克，猪五花肉100克，大豆油75克，精盐12克，味精6克，酱油8克，八角1个，葱粒、姜粒各4克，高汤200克，香菜段4克。

方法步骤：

1，将白菜洗净，切块；豆腐切块；粉条泡好，切段；猪五花肉洗净，切片备用。

2，净锅上火，倒入大豆油，下入八角、葱粒、姜粒爆香，下入猪五花肉煸炒，下入白菜略炒，烹入酱油，调入精盐、味精，倒入高汤，下入豆腐、粉条炖至成熟，撒入香菜段即可。

白菜炖粉条的做法三

食材准备：大白菜300克，宽粉条60克，金华火腿20克。葱花少许，精盐、胡椒粉各1/2小匙，味精、鸡精、香油各1小匙，鲜汤500克。

方法步骤：

1，将大白菜洗净，切成宽条；火腿洗净，切成细丝；宽粉条用温水泡软，切成长段。

2，坐锅点火，添入鲜汤，先下入白菜段、火腿丝、宽粉条烧沸。

3，再撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉调匀。

4，然后转小火煮至白菜软烂，再淋入香油，撒上葱花，即可出锅装碗。

白菜炖粉条的做法四

食材准备：五花肉、红薯粉条、豆腐、白菜、小米辣、生姜、大蒜、小葱、蒜苗、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油

方法步骤：

1，买一颗新鲜大白菜，把叶子掰下来，放进淡盐水里浸泡10分钟，能消毒杀菌，洗干净后沥干水分，分成白菜叶和白菜帮。白菜叶撕成大片，白菜帮切成大块。

2，红薯粉条用温水浸泡20分钟，泡软后捞出沥干水分，倒入一些老抽、食用油，用筷子翻拌均匀，让每一根粉条都染上颜色，并且保持爽滑，不粘连。这是个很实用的技巧，不管是炒粉条还是炖粉条，都能防止粉条粘连。

3，豆腐要用老豆腐，嫩豆腐容易碎。老豆腐用清水冲洗干净，切成1厘米厚的大块，放入盘中。五花肉洗净后切成薄片，喜欢后的口感可以切厚点。

4，大葱剥洗干净后切片，生姜切姜片，干辣椒切段，再准备一些花椒、八角、桂皮、香叶。

5，平底锅烧热，倒入一些食用油后放入豆腐片，小火煎至两面金黄，煎豆腐时要注意，一定要热锅冷油，这样豆腐不会粘锅，豆腐煎好后盛出。

6，炒锅倒入少量油，五成热时下入五花肉，小火煸炒几分钟，让肉中多余的油脂析出，当肉片开始卷曲时，加入葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，快速翻炒出香味，并加入一勺老抽上色，再淋入一些料酒去腥。

7，倒入白菜帮子，快速翻炒2分钟，帮子变得微微透明后下入白菜叶，炒至微微发软后倒入适量的开水没过食材。

8，把粉条均匀地铺在上面，再放上煎好的豆腐块，加入适量食盐、生抽、蚝油、十三香，煮开后小火继续炖10分钟。

9，开大火收汁，用铲子不停地翻炒，防止粉条粘锅，汤汁浓稠后即可关火，淋入一些明油，撒上一把葱花，好吃的白菜炖粉条就完成了，盛出即可食用。