中华民族特色菜肴白切鸡的做法大全
鸡肉热量低，口感细嫩，还含有充足的营养，适合各种年龄层的人食用，并且价格不贵，所以现在的人在平时都会买一些鸡肉回家烹饪。白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的客家菜 、粤菜，在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
用料：嫩三黄鸡：1050克，姜：25克，水(水量按鸡大小放）：1200ML，黄酒：10克，姜末，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，鲜贝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋
做法步骤：
1，嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净,，把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
2，把鸡,对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
3，准备一大锅，注入水烧开；
4，水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；
5，煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
6，捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；
7，把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。
用料：三黄鸡；料酒；酱油；红油；麻油；蒜泥；生姜；葱
做法步骤：
1，鸡宰杀后清洗干净
2，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复三次
3，只放入料酒，再接着中火煮10钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟
4，鸡入冷开水中浸凉，捞出沥干后擦点麻油就可以切了，没有切完的鸡就浸泡在前面煮好的冷却后的鸡汤里
5，调蘸汁：小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎，加入酱油，红油（是我自己添加的），麻油，葱和白熟芝麻（也是我自己添加的）
用料：三黄鸡1只（900~1000克）；小葱1把；生姜1大块；料酒1大勺；生抽2大勺；白糖少许；麻油适量
做法步骤：
1，制作之前，需要提前准备好大量冰块或能够浸没整只鸡的冰水；小葱一半切葱花一半打葱结；生姜一半切姜末一半切姜片；
2，把整理好的鸡放入锅中，冷水没过四分之三鸡身，加葱结、姜片和料酒，大火煮沸，转小火十分钟；中间翻一次鸡身，熄火后加盖焖十分钟；
3，时间到把鸡捞出，焖过十分钟后的鸡仍然很烫，先过一下冷水，带走表面的油脂，然后放入冰水里浸没使鸡皮紧致，这样处理过口感才会韧中带脆；
4，浸泡鸡的时间里可以准备蘸汁，用小半碗煮鸡的汤汁，加入葱花、姜末、生抽和白糖煮开熄火即可；
5，取出浸泡的鸡，沥/擦干水份，使表面略显干燥后刷上麻油；最后要等鸡完全冷透不存余温，才能斩件装盘，跟蘸汁上桌。
