脆嫩酸甜、解腻、开胃、增进食欲的青城泡菜怎么做更好吃

青城泡菜是青城四绝之一以青城山道士生产的鲜黄瓜、豇豆、水红辣椒、萝卜、大蒜、白菜、仔姜、良姜等为原料，经严格挑选、清洗、晾晒后，放入用山泉水、精盐、花椒等配制而成的特殊汁液中，专室、专具存放，专人管理。青城泡菜脆嫩酸甜，保存数年仍色鲜质坚，是一种能解腻、开胃、增进食欲的佐餐佳品。青城泡菜，成都百道名菜。

赵朴初食后赋《调寄忆江南》一首："青城好，泡菜冠全川。清脆姜芥夸一绝，芳甘乳酒比双贤。吾独取椒盘。

食材：

仔姜、春笋、蒜台、红皮萝卜、莴苣、芹菜，山泉水、优质老盐水、白酒、黄糖、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、三奈、丁香

做法：

1、原料选择：选择新鲜、成熟适度、无病虫害、无损伤的生鲜时令蔬菜：莴苣、红皮萝卜、蒜台、仔姜、青笋、芹菜6种。

2、原材料处理：将新鲜莴苣、红皮萝卜、蒜台、仔姜、青笋、芹菜6种蔬菜，清洗，自然晾晒风干水分2天。

3、泡渍发酵：将20L山泉水加入不含碘的井盐1500g、黄糖400g、优质老盐水2L、白酒0.5L，搅拌充分溶解，倒入坛中，使盐水离坛口5cm左右。

4、装坛完成后，及时盖上坛盖，并在坛沿内倒入山泉水，放在岩洞内贮存（最好半阴半阳处）泡渍发酵，检查和冲洗坛沿水、保证盖底端与坛沿结合处完全淹没。

5、出坛：7天后可捞出6钟原料，改刀装盘成菜。