鹅皮酥香，鹅肉紧实，爽口化渣的油烫鹅的制作方法

油烫鹅是四川地区百道名菜之一。油烫鹅起源于乐山的油烫鸭，其发明者是成都洛带古镇上的一位客家人，当时他是一家饭店的经理，店里的油烫鸭很受欢迎，但是鸭子的积极性很强，为了满足客人的需求，这位经理和厨师一起研究，把油烫的做法和客家传统菜肴相结合，运用到鹅肉上面，一直不断尝试，最后终于创出了这道人人夸赞的“油烫鹅”。油烫鹅是川菜传统名菜，主要通过腌制、烟熏、卤制、油炸等多道工序制作而成，鹅皮酥香，鹅肉紧实，爽口化渣，回味无穷，深受广大食客欢迎。其多次获得省、市、区名菜称号。

做法：

1、首先将处理好的鹅肉洗净，放入滚水中煮5分钟。捞出，洗去血污。倒掉水。

2、干净汤锅内放约2.5升水，加八角，小茴香，桂皮，山奈，草果，姜 ，葱，红糖，盐，鸡精，料酒，老抽，生抽。 将调料用中火熬10分钟。

3、把鹅肉放入，待汤烧开后，将鹅翻转，让卤汁进到腹腔内。盖上，将火调至中偏小，卤45分钟，或用筷子插入鹅腿，无红色汤汁溢出即可。其间将鹅翻动几次，使其均匀卤透。捞出，晾干水气。将仔鹅放在铁架上，铁架放入一个大锅里。

4、取另一个炒锅在中火上预热，倒入500毫升菜油，加热至八成，将火调小。把装鹅的锅移至油锅旁，小心用大铁勺舀出热油淋在仔鹅上，翻转鹅体，使均匀淋上油，可重复用沥下在锅里的油继续淋，直到鹅皮变脆，呈金黄色即可。

5、待凉冷后，宰成小块，装盘。