色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长的成都缠丝兔怎么吃

用一个词来形容成都兔肉美食的特点，就是“物尽其用” 。没有一只兔兔能离开四川，没有一只完整的兔兔能离开成都。兔子从头到脚几乎每个部位都可以食用，兔头、兔肝、兔肉、兔腿、兔肝、兔腰......没有什么是川菜厨师烹饪不了的，也没有什么是四川食客吃不下的。味道上可以做白味、红味......做法上有红烧、爆炒、干煸、粉蒸、凉拌、汤锅......各个部位都有不同做法。缠丝兔是南方著名兔肉加工产品，尤以四川广汉驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特。它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白，低脂肪。下面一起看看它是怎么做的。

原料：

兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。

制作方法：

1，兔肉用清水洗净后放入缸内。

2，每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。

3，一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。

4，另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。

5，此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔”。

6，缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。

7，食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。

做法小贴士：

1．腌制时，时间要掌握好，不可过咸。

2．晾制兔子时，一定要晾干、晾透，否则易腐坏。

3．熏制时，时间不可过长，否则颜色过深，影响美观。