爆炒猪肝做法 爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩

猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的铁、维生素A、维生素C和微量元素硒等，营养物质丰富，具有补血、增强人体的免疫反应、防衰老、明目、去除毒素等功效，是补血的佳品，具有营养保健功能，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。猪肝营养价值很高，含有大量的铁、锌、蛋白质等营养元素，多吃猪肝还有补血、明目的功效；猪肝的做法有很多，常见的猪肝汤、盐水猪肝、爆炒猪肝等等，我最喜欢的还是爆炒猪肝，但爆炒猪肝想要炒的好吃是有技巧的，很多人炒出来的猪肝又老又硬，而且腥味还重，下面和大家分享爆炒猪肝的做法，这样炒出的猪肝非常的美味！

爆炒猪肝用料：

猪肝、小米辣、生姜、大蒜、泡椒、青椒、小葱、干辣椒

爆炒猪肝做法：

1，炒猪肝的主要原材料是猪肝，配料小米辣、生姜、大蒜、泡椒、青椒、小葱、干辣椒，烹饪内脏一类的菜，姜蒜要多放一些，才能减少腥味；

2，猪肝切成薄片，厚度和一元硬币差不多厚，太薄猪肝容易炒老，太厚不容易入味也不容易炒熟，新鲜的猪肝比较难切，可以提前放在冰箱冷冻四十五分钟，稍微冷冻过的猪肝更好切；

3，切好的猪肝放在清水中清洗干净，清洗掉猪肝表面的血水，能减少腥味，清洗干净之后的猪肝沥干水分备用；

4，沥干水分的猪肝中加入少许食盐、一点啤酒、胡椒粉，少许老抽调底色，一点生抽，抓拌均匀腌制10分钟，不仅去腥还能增加底味，这是猪肝好吃的关键，腌制好之后加入淀粉，抓拌均匀，最后加少许食用油，加淀粉和食用油都是为了锁住猪肝中的水分，让猪肝有底味的同时吃起来更加滑嫩；

5，猪肝处理好之后来准备配料，小米辣切圈、生姜切片、大蒜拍碎、泡椒切段、干辣椒切段、青椒切滚刀块、小葱切成段，葱白和葱叶分开；

6，再调一个碗汁，碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、2勺啤酒、1小勺白糖提鲜，胡椒粉、一点点淀粉，搅拌均匀，之前腌制猪肝的时候已经加过食盐了，这里可以不用再加，提前备好料汁，能缩短调味的时间，防止猪肝炒老变硬；

7，食材都准备好之后，就可以开始炒了，锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温7成热，把猪肝放进去大火爆炒，翻炒到猪肝变色，大约7-8秒，7分熟关火出锅；

8，锅中再加油，油温5成热，下入小米辣、大蒜、泡椒、生姜、葱白、青椒，翻炒出香味，下入猪肝和准备好的碗料，继续大火爆炒，爆炒大约10秒钟，最后加入葱段，翻炒均匀，出锅；

爆炒猪肝小窍门：

1，猪肝一定要挑选新鲜的，颜色发黑，表面发干的一定不能要，猪肝清洗干净才能腌制，猪肝是猪的排毒内脏，血水多，腥味重，如果没有清洗干净直接烹饪，不管你后期加多少辅料都是没用的，所以猪肝一定要完全清洗干净之后再腌制；（清洗的时候可以用啤酒和面粉清洗，清洗的会更加干净）

2，腌制要分2步腌制，第一步先调底味，底味调好之后先腌制10分钟，后续再腌制，这样炒出来的猪肝不仅入味而且滑嫩爽口；

3，炒猪肝的火候，猪肝想要好吃，一定要大火爆炒，猪肝讲究的是大火爆炒，火要猛，时间要短，这样才能更好地锁住猪肝中的水分，让猪肝滑嫩爽口；