面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜的伊面怎么煮好吃

伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名传统面食之一，源于中原开封，后传入广东、福建、苏州等地。它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面。伊面采取小麦制作而成的伊面，里面含有丰富的蛋白质和维生素等物质，对于补充能量，增强体质都具有非常好的效果，而配菜草菇里面维生素含量非常的高，常常食用，对促进人体代谢，调高机体免疫力等方面，也具有非常不错的作用。

原料：

精面粉500克，水适量，鸡蛋4个，盐少许，食油250克，细淀粉适量

做法：

1、先将鸡蛋磕入面盆里，放入盐面搅匀，再倒入面粉用手搅起，将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水，再搅拌和成面团，揉匀揉光。

2、放案板上用面杖用力轧至均匀有劲时，擀成3毫米厚的薄片（擀法与家常刀切面相同），擀时需不断撒入淀粉面扑（淀粉装在纱布袋内），折叠起来用刀切成0.5厘米宽的条。

3、用手将面条上层的头向前揪起，一手抓头，一手握中间，抖出面扑，投入开水锅内煮熟捞出，冷水过凉，分成5份，分别下入热油瓢内炸成金黄色捞出放在盘里。

4、吃时将炸好的面条再下入开水锅里煮一下（煮的时间不能长，待面回软后捞出）。

5、瓢里放油上火加热，再把煮好的面下入瓢里，将面煎黄，倒入盘里。然后再将所配作料下锅炒制，浇在伊府面上即成（或面下锅拌匀亦可）。