传统小吃宜宾燃面做法介绍_宜宾燃面怎么做

宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，源于四川省宜宾市，为宜宾传统小吃，属于川菜。因其油重无水，点火即燃，故名燃面，其选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

食材：

面粉400克，清水140克，盐2克，芽菜260克，肉馅100克，花生碎100克，香葱2根，香油4大勺，辣椒油1勺，生抽3大勺，大蒜2瓣，花椒粉1小勺，糖1勺，醋1勺。

做法：

1、面条可以买，更可以自己做，用高筋面粉400克，加入135-140克的清水，为了口感更爽滑劲道，再加入2克盐，做出来的口感很有嚼劲。

2、买来的芽菜，都比较咸，所以需要清洗几遍。花生炸好后放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。切2瓣蒜，准备适量香葱末。

3、坐热油锅，放入肉馅炒至变色。

4、放入芽菜，加入少许沸水，煮5分钟。

5、炒好的芽菜肉沫透着浓浓的香味。

6、面条煮好后过凉水，加入1大勺的芽菜。

7、面上浇上调味汁，调味汁的配比如下： 辣椒油1大勺、香油4大勺、蒜末2瓣的量、糖1小勺、醋1小勺、生抽3大勺 再加上1勺香葱末，拌匀即可。