教你如何做出香喷喷的挂炉烤肉_挂炉烤肉做法

挂炉烤肉顾名思义就是将食材吊在大铁炉里挂着烤！深1.5米的烤炉正是老板的神器！它既保证食物不直接接触明火，烟味少，坑口又锁住了水分和热量。用烤鸭专用炉烤制五花肉，结合烤和蒸的技法，成菜味道鲜美，肥而不腻，还透着淡淡的蔬菜香。经过吊炉大火烤制五六分钟后，出炉撒上辣椒粉和孜然粉，味道一绝。五花肉分量相当良心，很厚一块，一口咬下去，肥肉焦香爆汁、瘦肉微微焦脆，肉串很有嚼劲，每一口都是唇齿留香。

原料：

五花肉1千克，油菜心6棵，白酸菜100克，兰花2朵。

调料：

A料（芹菜、香菜、胡萝卜、姜各50克与大葱100克一起切成末，加生抽100克拌匀），B料（红豆腐乳、白糖各50克，蚝油、李锦记海鲜酱各25克，味精5克），盐、味精各1克，八角2个，毛汤100克，湿淀粉25克，料酒、色拉油各20克。

制作方法：

一，先把五花肉洗净，晾干表面的水分，入A料中腌制4小时，取出五花肉，放入烤鸭炉中烤30分钟取出，去掉肉边，修成长方块，均匀地剞上一字花刀（深至肉皮），肉皮向下，放入碗内。

二，将酸白菜洗净切片，入沸水中汆半分钟，捞出控水；

三，将油菜心洗净，入沸水中汆至断生，捞出控水，放拉盘中垫底。

四，锅入色拉油，烧至七成热，入酸白菜炒香，用盐、味精调味，出锅放在五花肉上。

五，另起锅，拉毛汤烧开，B料调味，出锅浇在五花肉上，放上八角，上笼蒸制2小时取出，拣出八角，过滤出汁液，扣在油菜心上。

六，锅入蒸肉原汁，用湿淀粉匀芡，出锅浇在肉上，用兰花点缀即可。