制作材料简单却十分美味的护国菜的做法

在广东潮汕地区有一道名字非常有特色的菜肴叫做护国菜，这道菜是潮州汤菜里面的极品。护国菜是一道广东潮汕地区的特色传统特色菜式，属于潮菜。因为做这道菜用到了非常多的油，所以在上菜的时候里面汤汁仍旧是滚烫着的。因为上面有一层油，所以看不到热气往上飘。但是在吃的时候一定要小心点烫嘴，在吃的时候一定要用勺子，把上面的油先拨开，再喝汤。并且一口气不要喝的太多，如果操之过急的话，一定会被烫着，下面一起看看它的做法！

【护国菜的食材】

主料：番薯叶(500克)

辅料：火腿(25克)淀粉(蚕豆)(15克)草菇(100克)调料：鸡油(20克)猪油（炼制）(30克)苏打粉(10克)盐(5克)味精(3克)香油(20克)

【护国菜的做法】

1，将番薯叶去掉筋络洗净；

2，用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；

3，将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；

4，草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20 分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；

5，炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制；

6，待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；

7，二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。

【护国菜的要点】

1，氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量；

2，若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代：第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。