【朱桥甲鱼做法】味鲜爽口、香气四溢、肉质鲜嫩的朱桥甲鱼怎么做

甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸，味道鲜美，兼有鸡、牛、羊、猪、鱼肉三味，四周裙边肥嫩柔软，可与海参比美，为筵席之珍品。朱桥甲鱼是一道传统名菜，属淮扬菜系，此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。主要原料为甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋、葱、姜等。朱桥烩甲鱼选用大甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋等原料精心加工而成，它以其味鲜爽口、香气四溢、肉质鲜嫩、别具一格而出名。选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。故又名“老龟献寿”。

材料：

野生甲鱼1000克，海参150克，鱿鱼100克，冬笋50克。

调料：

盐5克，味精5克，葱、姜各5克，胡椒粉5克，黑椒粉15克，生抽10克，色拉油20克，甲鱼高汤（制法与普通高汤同。原料换作甲鱼）250克。

做法：

1，取甲鱼一只，以甲盖青色为佳，用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏。

2，入锅汤、拆骨。

3，切成肉块，再下锅油炒，拌以姜葱、酱醋，然后取出。

4，放入鸡汤，煮沸后放入淀粉勾芡，装碗时放入皮蛋、胡椒即好。