家乡经典小酥肉_传统小酥肉
作者:做饭网
更新时间:2024-06-13
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猪肉是人们日常生活中最经常食用的肉类,是餐桌上重要的动物性食品。猪肉骨细筋少肉多,纤维细软,结缔组织少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。食用猪肉是人体获得脂肪和热量的重要途径之一。猪肉含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸。而红薯淀粉则是抗癌的明星,含有人体自身不能合成的抗癌防辐射的硒元素。
方法与步骤
瘦肉切成薄片,像平时炒肉片的大小就可以,稍微薄一些,用盐、五香粉、一点姜和葱腌制入味,大约1小时左右。
![家乡经典小酥肉的做法步骤1](/uploads/20240613/xyocz5zm4so.jpg)
红薯淀粉适量,加入凉开水调成面糊状,比煎饼的面糊再浓稠一些,搅拌至红薯粉全部溶开无颗粒备用。
![家乡经典小酥肉的做法步骤2](/uploads/20240613/bcnwhgavfyn.jpg)
腌好的肉片中倒入调好的红薯粉糊,用手抓拌均匀,让每一片肉都沾上粉糊。
![家乡经典小酥肉的做法步骤3](/uploads/20240613/xiqhu1vu1qy.jpg)
锅入放入适理油,烧热,一片一片的放入拌好的肉片,炸至肉片炸透至金黄酥脆,捞出沥油即可。
![家乡经典小酥肉的做法步骤4](/uploads/20240613/gz2hwsb2quj.jpg)
炸好的酥肉少许,大葱和姜切成片,红尖椒切斜刀。黑木耳用湿水提前泡发备用。
![家乡经典小酥肉的做法步骤5](/uploads/20240613/nqpsdreetdu.jpg)
锅内放油烧热,放入葱、姜红尖椒炒出香味,加入高汤、生抽煮开。
![家乡经典小酥肉的做法步骤6](/uploads/20240613/rzuac2rb21c.jpg)
放入高汤的同时把酥肉、黑木耳也一并入锅煮开,中火闷煮15分钟后转大火收汁放放盐调味即可,喜欢酸味的可以点少许香醋。
![家乡经典小酥肉的做法步骤7](/uploads/20240613/vztlljtwj0t.jpg)
注意事项:
1.炸酥肉的肉可以用略带点肥的上好五花肉,或者排骨都可以,某丫更喜欢纯瘦肉的,所以材料可以根据家人的喜好来调整。
2.肉片尽量切得薄一些,这样更容易炸透。腌的时间一定要足,这样是为了让盐充分的溶入肉内,如果有未化开的盐料,入锅炸时会爆油出来很危险,所以每年做酥肉时都是先提前腌上,这样肉也会更入味一些。
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