无锡酱排骨的家常做法 如何做无锡酱排骨更加好吃

无锡酱排骨，俗称“无锡肉骨头”，是江苏省无锡市的传统菜品，属于苏菜系，体现了无锡菜肴的基本风味。无锡酱排骨选用猪肋条排骨制成，色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。无锡酱排骨是一道老少皆宜的传统名菜，也是最能代表无锡美食的一道名菜，它的浓重偏甜的口味很多人甚是喜爱。很多看过《舌尖上的中国》的朋友，都知道无锡酱排骨在节目里的出色表现，让很多人慕名而来，也逐渐让很多人都熟悉了这道名菜。

原料：

猪肋条排骨2000克，精肥方肉500克，酱油300克，白糖175克，绍酒100克，姜25克，葱25克，桂皮25克，茴香15克，硝末5克，食盐适量，红米少许

做法：

选料：选用太湖猪前腿的椎排和胸排切成2两重的长方形肉块。

初腌：每百公斤坐坯，加1.5公斤碾碎的良盐和100克硝酸钠（溶于水），一起倒入缸里搅拌均匀，腌一夜取出晾干。

初煮：将腌过的生坯放入沸水里烧滚后取出，用清水洗净污物，碎骨屑等。

精煮：将初煮后的排骨放入用竹蔑编成的筐内，连筐放入锅内，并加入大茴、丁香、桂皮等香料及佐料，每百公斤生坯加优质酱油10.5公斤、砂糖3.5公斤、黄酒2公斤。生姜200克、葱100克，适量加水用旺火烧2小时，再用文火煨20分钟后出锅。

包装：待酱排骨冷却后，盛在衬有蜡纸的纸盒中，并浇上煮肉的浓缩原汁。