龙眼莲子羹

    购买新鲜龙眼时，要注意新鲜的果肉应是透明无薄膜，无果汁溢出的，还要注意果蒂部是否渗水，如有就容易变质。变质的龙眼千万不能食用，会引起食物中毒。选购干龙眼，要以颗粒圆整，色泽亮黄，壳硬薄、易碎，肉厚糯软，味甜浓润，肉、核易分离者为佳品。壳面顶部有小孔，说明内有蛀虫；捏壳起瘪而不易碎者，说明内已受潮；外壳有白霉花点，说明果肉已霉变。

方法与步骤

将龙眼洗净，捞出滤干水分，鲜莲子剥皮去心，洗净，放入开水锅中氽透，捞出入凉水中。

锅中放入清水，加入白糖、冰糖，烧开后撇去浮沫，再把龙眼肉和莲子放入锅内，用湿淀粉勾稀芡，锅开后盛入大碗中即成。