肉质细嫩味道鲜美骨刺少的红烧沙光鱼的家常做法

沙光鱼，大多生长在黄海海域，又名沙逛鱼、地龙鱼、光鱼。沙光鱼的肉质细嫩、味道鲜美，生长比较快。红烧沙光鱼是江苏省的传统名菜，属于苏菜系。沙光鱼最美的吃法是煮汤，沙光鱼汤不光鲜美异常，而且汤色浓白如牛奶，光瞥上一眼，肚子里的馋虫便开始跃跃欲试。除了煮汤，红烧沙光鱼也极美味。红烧时，沙光鱼可以单枪匹马，也可以和其他食材一起烹制。沙光鱼肉嫩易熟，同烹时最好也选择易熟之食材。

原料：

沙光鱼一尾（重约1000克）。 葱段25克、姜片20克、绍酒35克、酱油15克、白糖25克、精盐7.5克、香醋15克、芝麻油15克、花生油750克（实耗油100克）。 

方法：

1，将沙光鱼治净，沥干水分。

2，用绍酒、酱油、葱姜腌渍5分钟。

3，锅置火上烧热，放油烧至六成热（约150℃）时，投入沙光鱼煎至两面金黄，倒出。

4，原锅上火，放油，投入葱段、姜片炸香，放入沙光鱼，烹入绍酒略焖，加入酱油、白糖、精盐和清水，加盖焖烧10分钟。

5，用旺火收稠汤汁，烹入香醋，淋芝麻油即成。