农家煎茄子

    选购茄子时，宜选择那些油润光亮，肉质白晰，籽小而白的新鲜茄子。新鲜的嫩茄子的特征是：手握有黏滞感，如果茄子发硬的就是老茄子。另外，外表亮泽的新鲜程度高，表皮皱缩的为不新鲜的。购买茄子的最佳时期是5、6月份。

1.  材料

    主料：茄子500克，红椒10克。

    辅料：蒜末、姜末、葱花、精盐、味精、鸡粉、香油、蚝油、白糖、豆瓣酱、红油、色拉油各适量。

2.  做法

    1.将茄子洗净，切成片，再切成梳子形；红椒洗净，切末备用。 

    2.锅中加油烧热，放入茄子略煎，再加入姜、蒜、精盐、味精、鸡粉、蚝油、白糖、豆瓣酱、红椒末炒匀，然后淋入香油、红油，撒上葱花，出锅装盘即可。