酸辣土豆丝的做法,酸辣土豆丝的家常做法

    酸辣土豆丝以土豆为其主要原料，佐以酸辣味汁合制而成。色泽清新，红中透亮，质地脆嫩，咸鲜味厚，酸辣可口，食之不腻，为家庭佐酒下饭少有之佳肴。土豆丝在炒之前需要放到水里浸泡去表面的淀粉，如果直接炒会粘锅，炒出来的土豆丝会发黑。土豆丝看似简单，但要想真正做好，并不那么容易，口感黏糊，而且“软绵”，这实际上都是“淀粉”太多和“炒制时间过长”之故。

2.  酸辣土豆丝的做法

    1.土豆削净表皮，切丝，放人凉水中浸透; 葱剥净表皮切末; 辣椒去籽， 剪丝。

    2.锅中放人清水，烧开，土豆丝放人，烧开，稍烫，捞出，浸人凉水中，漂净，控干水分。

    3.葱末和精盐等调味品同放碗中，对汁调匀，和土豆丝同放盘中，拌匀。

    4.辣椒丝和少许烹调油同放锅中，烧热，炸熟，浇人盘中即可。

3.  提示

    酸辣土豆丝历来为北方人所喜食，有些地方称之为“国菜”。土豆去皮精切丝，漂净开水烫，凉透控净水；酸辣味由干红辣椒和醋来调制。拌好即食，不宜久放，反之易出汤。