土豆炖肉的做法[有图],土豆炖肉怎么做好吃(香菇土豆炖肉的做法)

    要想炖制出味道鲜美的肉，要注意以下两点：①炖制的肉要切成大块，因为炖肉的过程中肉内的肌溶蛋白、肌酸、肌酐、嘌呤及少量氨基酸等会随着肉汁流出，溶于水中。如果肉切得过小，肉汁就会流出过多，肉块本身的肉味就会自然减少；如果肉块切得略大一点，就可有效地保护肉中的养分和鲜味；②炖肉要用热水，因为肉的鲜美来源于肉中所含的谷氨酸等物质，炖肉时用热水，可使肉表面的蛋白质快速凝固，很好地保持肉中的鲜味物质，炖出的肉味道更加鲜美。

土豆炖肉的做法

1.将牛肉洗净，切成厚片。
2.用凉水冲洗几遍，煮锅中放入适量凉水，放入牛肉、料酒、葱，大火煮开撇去浮沫后煮2分钟。

3.将土豆去皮，洗净后切块。
4.将胡萝卜去皮，洗净后切块。

5.洋葱去皮，洗净切粗条。
6.将煮过的牛肉片捞出，用温水冲洗净浮沫。

7.炒锅中倒入油，待油温略高后下入洋葱翻炒。
8.放入土豆块和胡萝卜块翻炒。

9.放入牛肉片、生抽、老抽、盐、白砂糖。
10.倒入适量开水，水量要没过食材，放入姜、香叶、山楂片。

11.大火煮开，撇去浮沫，小火炖1小时左右至熟，放入鸡精，搅匀。
12.另用一干净的煮锅，倒入少量水，水开后放入少许碱面、盐、油，放入荷兰豆煮至熟后捞出用冷水冲凉。将炖好的食材倒入汤碗中，摆上荷兰豆点缀即可。

注意事项：
1.炖牛肉选择略带少许肥肉的，炖时加入山楂或山楂片，肉质会较软烂不柴。
2.砂糖味道更加清甜，是剧中的秘方噢。
3.煮荷兰豆时加少许碱面、盐、油，可以使其颜色鲜艳。