蛋花炒茄子的做法[有图](茄子炒蛋做法大全)

    茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

做法与步骤

茄子洗净切小块儿备用。鸡蛋打散。

起油锅，倒入鸡蛋，炒碎，并且撒入少量盐，捞出。

另起油锅，葱姜蒜爆香，倒入茄子翻炒。

放入适量耗油、老抽和酱油继续翻炒，可以适量加点开水。茄子炒至7分熟时倒入之前炒好的蛋花，加适量盐翻炒均匀即可出锅。