红烧茄子鱼的做法(红烧鱼和茄子的家常做法简单)

    茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

做法与步骤

1.茄子洗净削去皮。
2.从中间切开，一分为二。
3.做出鱼的形状。

4.用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
5.茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟。
6.香菜洗净，切小段。

4.用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
5.茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟。
6.香菜洗净，切小段。

10.用小火慢慢炸，炸透后捞出来。
11.锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒。
12.炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁。

10.用小火慢慢炸，炸透后捞出来。
11.锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒。
12.炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁。

注意事项：
1.此道菜不适宜放太多的酱油，酱油过多，烧出来的茄子发黑。
2.做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。
3.做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。
4.因茄子性凉，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
5.茄子削皮后，由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中，炒菜时候再捞出来，就可以避免茄子变色。