猴头菇溜鸡片的做法(猴头菇鸡汤的作用与功功效)

       猴头菌是珍贵的山珍，有“素中荤”之称。猴头菌的肉质洁白，柔软细嫩，清香可口。在我国山珍海味八珍里，就列有猴头。自古以来，猴头菌就是有名的泡厨之珍。猴头菌不但可以单料为菜，还可以与鸡、鸭、畜肉和各种海河鲜、飞禽结合，或炒、或炖、或扒、或扣、或蒸、或瓤，烹制出许多名菜佳肴。

做法与步骤

将干猴头菌用温水泡透至软，去根漂洗干净，顺蘑须切成3毫米厚的片。水沸入锅余透捞出，滤干水分。葱白切节，姜切小片，豌豆尖洗净。

炒锅置于旺火上烧热，用油测锅后，放油(巧 克)，下葱、姜炒香，倒人肉汤，下猴头菌烧沸，打去浮沫，加入熟鸡片，调人食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，下豌豆尖翻拌均匀，淋人猪油(5克)、芝麻油即成。

注意事项：
   (1)猴头菌要胀发过心，外形略白，均匀地切成片。
   (2)葱姜炒香，品味更佳。用肉汤制作，菜肴醇度最好。