口感甘润、回味香醇的白切贵妃鸡怎么做好吃

“无鸡不欢，无鸡不宴”这句俗语似乎都未能完全表达广东人对鸡的喜爱，虽各地都有以鸡做的名菜，不过，把鸡做到极致的当数广东人。鸡的做法各式各样，清代诗人袁枚把“白切鸡”列为鸡菜十款之首，说它“自是太羹元酒之味”，而广东人对白切鸡的要求更苛刻，所谓“望、闻、问、切”，鸡的肌肉脂肪沉积要恰到好处，嚼之肉质鲜香，入口皮爽肉滑，吮吸骨头都有味，食后口感甘润、回味香醇，这样的白切鸡才有鸡味。白切贵妃鸡是以鸡为主料制成的菜品。粤菜经典之白切贵妃鸡。

材料：

鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮。

做法：

1，鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片

2，制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味

3，煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.

4，浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.

5，拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件

6，鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是,骨中带血,鸡肉鲜嫩.因为鸡肉的蛋白质的特殊性,过熟的鸡肉会"鞋".