麻辣鱼块的做法 家常窍门

   球迷的劲爆啤酒伴侣：麻辣鱼块，用黑鱼切成小块做的，吃起来没刺入味又方便。主要调味料是花椒跟干辣椒，将这两样放油锅里慢慢炒出香味，让麻味辣味充分释放到油中，再倒入事先炸熟的鱼块，让其个个裹满麻辣味的红油即成。

做法与步骤

1.将处理好的黑鱼片切掉鱼骨。
2.片切好的两片鱼肉均匀的切成稍厚的鱼块；鱼头鱼骨可另煮汤用。
3.用料酒、盐将黑鱼块腌制半小时。

4.腌好后加入面粉拌匀，让每个鱼块都均匀的裹上一层干面粉。
5.锅中油热后将鱼块放入，小火煎炸。
6.一面煎黄后再翻另一面煎黄即可盛出。

7.锅中留有底油，放入花椒小火炒出香味后再放入干辣椒。
8.炒至干辣椒颜色变暗，锅内的油颜色变红，让辣味充分释放。
9.倒入煎好的鱼块，晃动锅子让鱼块裹满麻辣味的红油即可。

注意事项：
1.片切鱼骨时可以用厨房布按住鱼身，做好防滑就很容易片切。
2.因为鱼肉非常新鲜，所以煎的时候火太大容易开裂，也不要随意翻动。
3.若咸味不够，最后出锅前还可以再撒上点盐。