芦笋虾仁的营养价值

    春节是阖家团圆的传统节日，如今家家户户的生活条件越来越好，三代同堂、四代同堂的家庭不在少数。一直想给老人和孩子们做一道清淡不油腻而又营养丰富的菜肴，又担心太过清淡不受欢迎。想了两天，终于想出了一道荤素搭配、中西合璧的菜——碧波芙蓉虾。这道菜借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法，用芦笋浓汤打底，上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉，美味与养眼兼备。

做法与步骤

1.将虾洗净去皮去虾线。
2.将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。

3.芦笋洗净去根去老皮。
4.将芦笋切段。

5.土豆去皮切块。
6.将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。

7.将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。
8.将菜泥倒入锅中，加入奶油。

9.将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。
10.锅内烧开水，将虾仁焯熟。

11.将蛋清放入碗中。
12.用打蛋器将蛋清打出泡沫。

13.蛋清中加入牛奶打匀。
14.锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。

15.用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。
16.倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。

17.将芦笋浓汤倒入盘底。
18.将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。