让你不能控制的生活

    小鱼干，顾名思义，指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多。小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用，在台式的XO酱里，小鱼干主要是用来补香味与咸度的，而为了好看与无法让人看出用了哪些材料，小鱼干在入酱前会先去头然后切碎使用。

做法与步骤

1、把小鱼用水泡泡洗净，沥干水分。
2、热锅凉油，油热7成下小鱼，炸到金黄酥香捞起。

3、料酒、白糖、麻辣油、生抽、麻油、味精拌均匀，炸好的小鱼里加姜粉拌均匀，加调味汤汁拌均匀，加红油拌均匀。

4、加熟芝麻、辣椒粉拌均匀即可。

注意事项：
1.小鱼不能大火炸，中小火慢炸。
2.这干小鱼是很咸的，一般不用加盐。
3.味精可加或者不加，麻辣度自己添加吧。
4.孜然粉不能加的太多，毕竟是麻辣味道的。