泡椒烤鱼的泡椒怎么炒

    烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

做法与步骤

罗非鱼宰杀收拾干净，去掉黑色腹膜，腹部用刀完全划开，背部相连如图，在鱼身两面分别划几刀一字刀，调汁：将腌鱼汁中的所有原料倒入碗中，搅拌匀匀，葱姜切丝。

将腌鱼汁抹在鱼的划口处和鱼身其他部位，加入葱姜丝和花椒粒腌制30分钟，胡萝卜切小滚刀块，莲藕去皮切片，香菇洗净切成4小块，香芹切小段儿，西兰花掰成朵。

莲藕下油锅炸熟，香菇油炸至塌秧儿，葱切段，姜切片，细长青辣椒斜刀切小段儿。

炒锅中倒入少许油，将西兰花，胡萝卜和香芹炒至断生，另起一锅，加入适量油，烧热，加入葱姜炒香，再将葱姜捞出，将蒜瓣加入热油中翻炒几下。

倒入豆瓣酱和香辣酱翻炒出红油儿，加入泡椒翻炒1分钟，倒入清水，大火煮开转小火，加入老抽，料酒和胡椒粉。

将所有蔬菜回锅，与辣酱等翻炒均匀，出锅前将细长青辣椒倒入锅中翻炒，待所有菜均匀地与锅中的泡椒和辣酱等混合即可。

鱼入烤箱200度上下火烤20分钟左右，捡去鱼身上的葱姜丝，（这个过程在炒料前将鱼放入烤箱烤上，料炒好了，鱼基本也烤好了）将炒好的泡椒料全部倒在鱼身上即可.