水菜如何做

    水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

做法与步骤

1.草鱼去膛收拾干净，去除腹部内侧的黑膜，去头斩尾，
2.洞中间脊骨将鱼片面两片，剩中间鱼骨，
3.鱼骨切成段，两大片鱼肉片成小薄片，片好的鱼片加入盐，料酒，白胡椒粉和干淀粉腌制30分钟左右

4.豆芽焯水后滤去水份盛入大碗中，
5.锅中倒入炒菜量油。加入葱姜爆出香味儿，
6.加入麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱煸炒出红油，底料炒两三分钟后，将锅中杂质捞出，剩油

7.倒入清水，大火煮开，加入盐，白胡椒粉，继续煮开，
8.将鱼片下入沸水中煮至变色熟透后关火
9.将煮好的鱼片和汤一起倒入焯好的豆芽中，

10.另起一锅，倒入炒菜量油小火烧油，干辣椒和麻椒过油，
11.油温上升再次冒泡且麻椒辣椒出香味儿，
12.全部倒入煮好的鱼中，麻椒辣椒油和鱼一起出现沸腾的画面，上桌。