酸菜炖鲫鱼的家常做法

    鲫鱼的清洗:为了鲫鱼卖相好、保存期长，酒店菜场都喜欢“保鲜”鲫鱼，一些不法商贩为了保鲜和追求好卖相，用化工产品对鲫鱼进行“驻颜”：“焦亚”泡出鲫鱼，甲醛能让变质鲫鱼“起死回生”，苯甲酸钠可以让鲫鱼“永葆青春”，所以食用鲫鱼需要将这些有害物质去除。方法：把鲫鱼全部放进一个盆子里，然后在水里加一点残洁清，被残洁清覆盖的一部分水与空气隔绝，鲫鱼在水里就会觉得缺氧，会把身体伸出来呼吸，这样就达到了清洗的效果。如果想再干净的话就多换几次水，加残洁清。注意：残洁清合适就行，不要加太多，不然鲫鱼在水里不能呼吸，很容易窒息死掉。

做法与步骤

酸菜切好，热锅倒油

用姜片和蒜瓣炝锅，出香味后，放入酸菜和小米椒粒，翻炒，出锅。

锅中倒少许油，油温升高后开中小火，放入鲫鱼，双面煎一下。倒入清水，大火煮开。

鲫鱼汤呈奶白色后，放入炒好的酸菜，继续大火煮。

放入豆腐，调入适量的盐和鸡精，中小火慢炖。锅煮开盖子上盖子再煮5、6分钟放入提前泡好的粉条，粉条变软后，即可关火，撒上小葱粒，即可。