夏天的菜肴有哪些

    虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。

做法与步骤

1、虾去壳取头尾从背部划开（当然不用划断了，去肠线就好）
2、然后加入适量的盐，用手不断轻轻的抓拿（这一步不但可以去杂质，更可以让虾仁口感变得劲道），最后洗净

3、烧开水（你可以放点生姜料酒什么的），然后放入处理好的虾仁看一变色就可以捞

4、韭菜切寸断，鸡蛋打散（可以加一点点的盐调味）

5、热锅热油（是的，这个是小窍门，这样煎鸡蛋不会粘锅），快速将蛋液打入，然后迅速用快速不断搅拌

6、看开始凝固就可以放入韭菜断和虾仁，放入调料保持大火不断翻炒变色就好

注意事项：
1.虾仁处理时候加入适量的盐，用手不断轻轻的抓拿（这一步不但可以去杂质，更可以让虾仁口感变得劲道），最后洗净
2.炒鸡蛋一定要热锅热油，这样炒的鸡蛋很松软
3.这是一道适合快手小炒，所以火候要够，三分钟一道美食轻轻松松就能完成