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    海虾也称：红虾、赤虾、大青虾。是水产、海产虾的肉或全体的总称。海虾营养成分丰富，味道鲜美，可做食膳也可做为药材使用。在螃蟹和虾等水生甲壳生物的真皮层中分布着大量的、多数呈青黑色的色素， 因此新鲜虾蟹一般呈青色。虾青素是萜烯类共轭长链抗氧化剂，具有强抗氧化功能。在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常；另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度；劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离；虾肉组织松软，有氨臭味；带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。

做法与步骤

1、虾清洗干净沥干水分用剪刀开背挑去虾泥备用。
2、白兰地 耗油 水 糖 淀粉 生抽调成酱汁备用。

3、起油锅放入大料和花椒去腥提香。

4、放入葱姜 蒜爆香后放入大虾翻炒至8分熟。

5、倒入料汁炒匀盖盖焖至虾完全熟透根据自己口味可以适量添加盐调味。
6、收汁出锅。

注意事项：
1.大料和花椒只要少量就好了，不然会抢味的。
2.另外，用刀开背需要你的刀够快，否则还是像我一样用厨房剪吧，省时省力。