做干锅虾的做法

    干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅牛肉等。出名的干锅品牌有绵阳六月雪、三只首等。

香酥干锅虾的做法

1.海虾化冻剪掉虾芒和须子，控干水分。
2.胡萝卜黄瓜青椒切成菱形，备用。

3.锅中放大量的油，仍进一截葱叶，待油温上升把葱叶炸成黑色即可下锅炸虾。
4.虾子变色后取出，控油。

5.大火加热锅中余下的油，使水分蒸发。将虾子第二次放入油中。再炸至虾皮干燥。取出控油。
6.锅中留少许底油，加入花椒，干红辣椒炸出香味，加入葱姜蒜，豆瓣酱翻炒至香味浓郁，加入蔬菜，少许醋，糖少许。
7.立刻倒入炸好的虾，加少许盐，味精。撒些芝麻即可。

注意事项：
1.炸虾的油一次不应过多，够炸一次的就可以了。炸好的虾油可以用来下面条吃。很鲜美
2.虾子必须炸两次，否则无法得到香酥的口味。
3.蔬菜在锅里的时间不要太长，否则不爽脆。
4.黑芝麻是提香用的，有炸过的花生米也可替代。
5.花椒和豆瓣酱不可少，但要注意豆瓣酱都很咸，所以盐的量要注意。