京酱肉丝的做法和材料

    菜一出锅，浓郁的酱香就四散开来，吃起来，肉的鲜美搭配着葱香，十分适口，是一道典型的美味京菜。炒肉的时候，可以采用“热锅凉油”的方法能防止肉粘锅，还可以保持肉的滑嫩。

1.  材料

    主料：猪里脊肉、大葱。

    辅料：甜面酱、植物油、酱油、盐、味精、黄酒、水淀粉。

2.  京酱肉丝的做法

    1.猪里脊肉洗净，切丝，加盐、水淀粉上浆；大葱洗净，切丝。

    2.锅内倒油烧至四成热，下肉丝滑油待用。

    3.锅底留油烧热，下甜面酱煸香，加黄酒，用酱油、盐、味精调味，用水淀粉勾芡，倒入肉丝翻炒；盘底放葱丝，浇盖上肉丝即可。

3.  提示

    甜面酱可以到超市去选购，天源、六必居及葱伴侣的都可以；甜面酱和酱油里面都有咸味，可以根据个人口味调整盐的用量；肉丝滑油时，一定要大火快炒，通常不超过1分钟肉丝就变色，时间长了口感会稍柴。