在家怎么做鸡胗

       “土鸡”即为农家鸡，炖煮的时间较长，切忌火大，不宜中途加汤，保其菜肴原料原汤、原汁原味；萝卜表皮应削净，煮制软绵，还可蘸食辣味汁，则菜肴风味更浓。此菜系以净土鸡为其主要原料， 佐以鲜嫩白萝卜合炖而成。色泽清新， 汤汁乳白， 鸡肉酥烂， 萝卜醇香， 食之不腻， 亦汤亦菜， 为家庭不可多得之佳肴美味。

方法与步骤

斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽；

加入1小勺大喜大鸡精；放入姜片，一半的葱段和蒜片；

充分拌匀，腌制半小时以上；等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；

锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；

另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；

将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；鸡肉白色后加入1大勺生抽；

根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；再加入少许老抽；

再加入适量醋；最后加入1小勺糖，继续翻炒；

炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；

把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。