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       这道菜最好用牛柳，因为牛柳比较嫩，吃起来相对口感更佳。

方法与步骤

将牛肉切成块，加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清拌匀，表面淋植物油，入冰箱保鲜室冷藏3小时以上备用。

洋葱切细丝，红椒切块。锅热后做油，放入洋葱丝煸炒出香味。

洋葱炒七成熟后取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用。

锅烧热放油，六成热后放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油。

锅烧热加入黄油，熬化后放入蒜片。煸香后放黑胡椒末稍煸。

加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒上另一半洋葱丝，再将翻炒的盐，熬开后取出一半汁待用。

剩下的汁加入牛肉粒，勾薄芡。放入红椒丁翻炒均匀，在翻炒牛柳盛到烧好的铁饭上盖好上桌，食用前加另一半汁。