糖醋排骨的做法 家常

    糖醋排骨已经是很出名的一道菜了，几乎是家家都知道的一道菜，但是对于它有的人认为时间太多，不方便做，今天就介绍一道比较容易制作的糖醋排骨做法。我也就简称为“懒人版”，懒人版经典大菜做菜做菜。要做好这道懒人版糖醋排骨，谨记一二三四五就行了。这方子据说传自成都锦江宾馆的一位一级大厨，方子经过严谨的配制和多人的实践。可能有些同学有类似的做法，比如俺们家兔子早就自创了类似做法，但比例没这么严谨，每次出来的味道也就不尽相同，咱们给这道糖醋排骨的味道也来个标准化吧。

糖醋排骨的做法

排骨用冷水冲洗干净，其它料如图备好。

排骨放入锅中，按以下比例放入调料：每一斤排骨，放一勺料酒、两勺白糖、三勺香醋、四勺生抽、五勺清水。

所有调料按比例放好后，搅匀一下，水量大概如下图。开大火煮开后转小火焖约45分钟至1小时左右。后面焖好的图拍糊了，最后开大火收汁即可。

注意事项：
1、买排骨时直接让师傅帮忙斩小块，小点更入味。
2、既然是懒人版，排骨就不用焯水了，不过多泡洗一会，去血水。
3、一定要注意，上述比例是每一斤排骨的量，调味料的量要随着排骨的量增加而增加。比如我这次做了三斤排骨，就用了三勺料酒、六勺白糖（我用冰糖代替，约6勺的量）、九勺香醋、十二勺生抽、十五勺清水。调料加齐后水量基本上可以和排骨平齐。
4、焖煮期间要翻动两到三次，入味更均匀。
5、最后大火收汁注意翻动别糊了。