红烧肉的做法和步骤文字

    选购猪肉有妙招：大家都有个看法，认为刚杀的猪猪肉一定是最“香”的，其实这种观点是不正确的。因为肉制品要过上一段时间，给它一个后熟的阶段，这样的肉做出来才是最香的，煮出的肉汤才会芳香鲜美。那么，过多长时间才是享用猪肉最佳品质的时候呢？一般一、四季度是宰杀后 2~3 天，二、三季度是宰杀后的1~2天。一般新鲜猪肉的肉皮白净，脂肪厚、分布均匀，肉汁透明呈白色，肉呈淡红色，肉与皮均有光泽；用手摸外表微干或湿润，不黏手，肉质紧密，用手指压猪肉感到质地坚实，富有弹性，手指压后凹陷立即回复。

红烧肉的做法

锅中加入冷水，放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉。大火烧开，撇去浮沫沥干备用。

锅中加入少许油，放入一颗八角、葱花、姜片炒香，放入焯过水的五花肉，小火煎出油脂后捞出备用。锅中留下煎五花肉用的油，放入白糖，小火熬制融化。

待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒，烹入1勺料酒，调入生抽调味，老抽上色。加入一听可乐，大火烧开后转小火。此时可以煮鸡蛋，如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用。

花椒+草果+八角+茴香+香叶混合放入调料袋中。把调料袋入锅，此时锅内汤汁翻滚。

转小火盖上锅盖。在锅盖上加满清水，一旦清水蒸发没了，便说明这锅肉已经做好了。（这个锅的独特之处，如果用其他锅具，此步可以省略。）

炖煮约半小时后，放入鸡蛋，用盐调味后。继续炖煮，肉质软烂后，打开盖子中火适当收汁即可盛出。

注意事项：
1.炒糖色可以让肉看着更油润。
2.汤汁不要太多，没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的，汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些，因为汤多稀释了调料的精华。
3.最后就收汁，一定要最后适当的收汁，把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了，才那样美味的吧红烧肉(可乐版)--什么菜最适合用来开锅。
4.这次的红烧肉是经过我每次吃肉后总结改良的。如果你掌握不好炒糖色，那么就加一罐可乐吧，可乐中有糖份，在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。