冬笋爆鸡丝

    鸡脯肉要漂去血水，切丝均匀，浆要上足，过油时用小火。成菜时旺火速成。

方法与步骤

鸡脯肉批成0.3厘米薄片，再切成0.3厘米见方的丝，洗净控干，加蛋清、黄酒、湿淀粉抓匀上浆。冬笋切成长3.3厘米、0.3厘米见方的细丝。

炒勺内混合油烧至三成热，投入鸡丝滑散，变色即捞出控油。炒勺内底油烧热，入笋丝稍炒，加精盐、黄酒、姜汁、清汤炒匀，加味精，用湿淀粉勾米汤芡，倒入鸡丝翻匀，淋油装盘即成。