味道正合适的红烧肉的做法

    会吃红烧肉的人爱吃皮，一般到这一境界的都是有四张的人，年轻人会挑瘦肉吃，真上了年纪也不敢吃，怕高脂肪，高糖。所以趁现在秋天临近，滋补一下夏天疰夏的身体，借机贴秋膘，润泽我们被太阳晒伤皮肤。这款红烧肉是没有一块肥肉的，所以是改良版的上海红烧肉。但由于保留了皮，其滋味依旧滋润，比较适合孩子和老人，在装盘时我特地挑了皮放在瘦肉上，所以看上去像“完整版的红烧肉”。

红烧肉的做法

1.肉温水洗净，分清肥肉，瘦肉，肉皮。肥肉切丁，瘦肉切4*4cm, 肉皮去肥肉。
2.锅里倒入花生油，放入姜，葱煸香。
3.放肥肉榨油，榨出油后留下油渣。猪油盛出以后使用。
4.锅里留少许油，部分油渣，放瘦肉与蒜瓣煸炒。
5.煸至肉变色加料酒继续煸炒，到滋滋冒油水。

6.盛出猪肉，锅里放一勺油，放冰糖，小火炒糖色。
7.糖色变黄时放入瘦肉继续煸炒，煸至瘦肉上色，加扬州黄豆酱油，少许盐，浇入热水大火烧开。
8.盖上锅盖大火烧5分钟，关小火焖烧25分钟。
9.揭锅盖，开大火收汤汁，盛盘。

注意事项：
火候对于这个菜很重要，榨油要中小火，煸肉要中火，炒糖色要小火，收汤要大火，焖烧要小火。火候掌握不好，不是肉柴就是肉烂，上海红烧肉要一块一块的，所以不能过多焖烧，烧肉如果等同煨肉，肉入口就没有肉味，只能吃出酱油味。