黄酒焖鸭的做法(黄酒焖鸭的做法视频)

主料：

肉鸭，黄酒，

辅料：

花生油，葱段，鲜姜片，盐，白糖，味精，水淀粉，

    鸭肉质细嫩，有特殊香味，川菜中多以整鸭入烹。嫩鸭适宜蒸、炸、烧、卤、烤，老鸭多用来炖、烧。鸭舌用于卤、烧、烩，鸭掌用于拌、烧、酿、烩，鸭肝用于炒、爆、熘、糟、醉、拌、炸、烩，鸭肠用于炒、爆、煮、烫，鸭肫用于炒、爆、卤、拌。鸭肉品质的鉴别：新鲜的鸭肉嘴部有光泽，干燥，有弹性，眼球充满眼窝，角膜有光泽，皮肤为淡白色，表皮干燥光润，具有特有的气味，肌肉结实有弹性。不新鲜的鸭肉嘴部无光泽，眼球部分下陷，角膜无光，皮肤呈淡灰色或淡黄色，肌肉松软无弹性，用手指轻按能留下明显压痕，有轻微酸腐或腐败气味。

做法与步骤

切 配：将鸭子开膛，去五脏，用水清洗干净，控干水。

烹前加工：用黄酒500克，与葱段、姜片、盐调成味汁。将鸭子放在盆内，用味汁泡4小时。锅内放花生油烧热后，把鸭子放在锅内炸成黄色捞出，控油待用。

烹制过程：锅内放底油，下白糖，炒成糖色，然后锅内加水，再把泡鸭子的味汁倒在锅内，把炸好的鸭子放在里面，大火烧开后，改小火焖2小时。鸭子出锅摆放在盘内，原汤加味精，水淀粉勾芡，淋在鸭子上面即可。