虾仁豆腐的做法(虾仁豆腐的做法窍门)

主料：

豆腐，净草鱼肉，鲜虾仁，时令蔬菜，火腿，水发冬菇，水发金钩，鸡蛋，

辅料：

湿淀粉，蛋清豆粉，冬笋，鸡油，猪油，高汤，精盐，姜片，葱节，胡椒，味精各，

    这是一道美味而且素雅清爽，豆腐质地细嫩，虾仁脆嫩爽口，咸鲜醇厚，富于营养。适合任何人都食用的菜。

做法与步骤

鱼肉制茸后加豆腐茸搅成豆腐掺，取一平盘抹上猪油，将豆腐穆铺一层(厚1厘米)上笼蒸至断生，改成菱形块(12块)。火腿、冬笋改刀成薄片;冬菇去柄，蔬菜改刀成形后入开水中悼熟。

炒锅置火上，放鸡油烧，下姜葱蝙香放入高汤，沸2分钟捞出葱姜，再放金钩熬出鲜味后捞出，放入胡椒、味精、精盐，虾仁码上盐及蛋清豆粉，放入汤中余至断生捞起。

然后将豆腐块、冬笋、火腿片、冬菇入锅，待入味后捞起，蔬菜入锅烫热捞起，取一大圆盘，将豆腐整齐地摆于四周，盘中央先用火腿、冬笋、冬菇垫底，上面放虾仁，虾仁四周用蔬菜围边，锅内汤中勾湿淀粉，汁稠发亮时起锅，淋在原料上。