家庭的聚餐小菜——辣子鸡的制作方法(家庭的聚餐小菜图片)

主料：

净鸡，水发黑木耳，

辅料：

食盐，辣椒酱，干辣椒，咸酱油，白糖，料酒，胡椒粉，鸡清汤，葱节，姜片，味精，八角，桂皮，花椒，清油，

    辣子鸡，口味咸辣中带甜微麻。此菜制作时把三种辛辣原料，即干辣椒、胡椒粉、生姜混合于一撰，风味别致，可以调剂口味，增进食欲。

做法与步骤

将净鸡肉从鸡背部剖开松刀，置盛器内，加料酒、食盐、葱节、姜片、八角、胡椒、桂皮、花椒一起拌匀，腌制1小时。

炒锅置旺火上，倒人清油烧至八成热时，放人鸡肉炸至金黄色时，捞出沥油，腌鸡的调料留着。

炒锅上旺火人油，放入干辣椒炸黄，加人辣椒酱炒出香味，注人鸡汤、咸酱油、白糖及腌鸡的调料一起烧沸。放人炸好的鸡肉，放人黑木耳，移至微火上烧30分钟，待汤汁浓稠时，加人味精出锅，拣去八角、桂皮、花椒、葱节、干辣椒、姜片，然后将整鸡改刀后恢复鸡形，摆在盘中，浇上卤汁即成。