辣子猪蹄筋的做法(猪蹄筋的制作)

主料：

猪蹄筋，辣椒，葱，

辅料：

盐，油，

    猪蹄筋就是从猪的四肢抽出的韧带，鲜的多用以烧菜。人们常用的以干制品居多。猪蹄筋胶质重，除可以作菜外，还可作制冻原料。干蹄筋的发制法分油发、水发两种。水发的质地软糯、柔韧有劲;油发的质地松泡、柔中带脆。桂花蹄筋系用油发蹄筋与鸡蛋妙制而成。成菜咸鲜香浓、柔脆适口。

做法与步骤

蹄筋用温水泡软、去油皮和杂质，放在90度开水中焖至软。

炒锅至旺火上，放油烧至四成热。下泡辣椒、姜，葱炒香，加入鲜汤，料酒，精盐，味精，糖色，胡椒粉，蹄筋改用小火烧至软入味，铲出。

菜油烧至三成热，倒入烧蹄筋的汤汁和蹄筋，加辣子，自然收汁，待汁干亮油，蹄筋发亮时放入芝麻油推匀装盘即成。