美食入天下——麻辣牛肉干的做法(美食天下官网免费下载)

主料：

鲜牛肉，姜，

辅料：

葱段，盐，辣椒粉，花椒粉，料酒，糖，味精，植物油，芝麻油，

    肉干古时称肉脯，冠以麻辣二字是指风味而言(其实此菜麻辣并不甚烈，于香辣中带有较重的甜味)。不管牛肉干也好，猪肉干也好，关键就在这个“干”字上。较一般的炸收菜肴，此菜脱水度大，质地干香酥脆、耐咀嚼，而且越嚼越有味。也正是因其干，所以就宜于贮存。一次可多做一些，供随时取用。

做法与步骤

牛肉去筋洗净，放人沸水中煮熟捞出，晾冷后，切成4匣米长、粗约7毫米的条。

炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉炸透捞出，倒出炸油，锅内留油50克，油热后下姜、葱炒香，掺汤，放牛肉，加盐、绍酒、食糖，汤开后用中火慢收;收至水气要干时，下干辣椒粉炒匀，炒至油呈红色，放味精、芝麻油、花椒粉合匀，起锅盛盘，冷后可食。