夏日入口菜——凉拌牛杂(夏日菜的做法大全)

主料：

牛杂，酥花仁末，芝麻面，卤汁，

辅料：

花椒，肉桂，八角，盐，白酒，辣椒油，酱油，味精，花椒粉，

    牛杂即牛的内胜。这里主要指牛头皮、牛舌、牛心、牛肚梁、牛百页 (又称干层肚)等。凉拌牛杂，成都人习惯称之为拌肺片 (其实此菜不用牛肺)。目前，以“夫妻肺片”最为著名。关于肺片，作家李劫人曾这样描述:“牛脑壳皮煮熟后，开成薄而透明之片，以卤汁、花椒、辣子红油拌之，色彩通红鲜明，食之滑脆辣香。

做法与步骤

牛杂洗净，放入沸水锅中煮约20分钟捞出，倒去水，加卤汁、白酒、盐、香料包 (内装花椒、八角、肉桂)和适量清水，投人牛杂，用旺火煮约30分钟后，改用小火炯煮，煮至牛杂熟软时捞出、晾冷。

卤汁用旺火烧沸，舀出部分人碗内 (余下的盛罐内存用)，加味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁。

将牛杂片成薄片，盛碗内，淋人味汁拌匀，撒上酥花仁末、芝麻面。

注意事项：
1.卤煮牛杂时要根据各样的成熟度，先熟的先捞。
2.一定要用小火炖煮。