干煸牛肉丝的做法(干煸牛肉丝的做法和步骤)

主料：

鲜牛腿肉，芹菜，蒜苗段，姜丝，

辅料：

干辣椒丝，植物油，盐，绍酒，豆瓣酱，花椒粉，味精，酱油，

    此菜和干煸肉丝的做法墓本相同，但在用科和用味上又不尽一致。因为牛肉的擅味较重，故用味宜厚。同时还应用青蒜苗、芹菜、老姜等原料增鲜、提香。方法虽同，然而原料的性质各异，所以在操作时应灵活掌握。这也是做好菜的一条经验。

做法与步骤

牛肉洗净切成二粗丝，芹菜去叶洗净，切成段。

炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下辣椒丝微炒捞起，再放牛肉丝煸干水气，加豆瓣酱炒至油呈红色，加绍酒、盐、酱油炒上味，放芹菜、姜丝、蒜苗炒熟，最后下干辣椒、味精合匀，起锅盛盘，撒上花椒粉。