陈皮烧排骨的做法,陈皮烧排骨怎么做(陈皮烧排骨的做法)

主料：

排骨，陈皮，

辅料：

姜，料酒，酱油，冰糖，鸡蛋，

    陈皮：常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。广陈皮：常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm，点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。

做法与步骤

1.将陈皮切成丝先泡上三十分钟；
2.将洗净的排骨放入碗中，加入姜片，酱油和少量的料酒，再将泡过的陈皮捞出放入其中；
3.带上一次性手套将它们抓匀；
4.覆盖上保鲜膜放入冰箱中腌制四个小时以上；

5.将腌好的排骨加入一个鸡蛋后再次抓匀；
6.在锅中放入少量的油，下入抓匀的排骨放在锅中煎一下；
7.待排骨变色后捞出；
8.锅中留些底油， 加入少量的冰糖；

9.小火慢慢的炒出糖色来；
10.加入刚才煎好的排骨翻炒；
11.翻炒上色后加入带有陈皮腌制的料汁，再加入泡过陈皮的水，盖上盖，大火烧开，小火煮上十五分钟；
12.揭盖后大火收汁即可；

注意事项：
1. 陈皮先需要用水泡开， 泡前先将陈皮切成丝， 泡过的水留下来备用；
2. 在排骨中加入适量的调料和几片姜（是为了出腥，但不要多了，免得抢味）和陈皮一起放入冰箱中腌制四小时以上，最好过夜；
3. 在煎之前再加入一个鸡蛋搅拌均匀能锁住排骨中的水分；
4. 用冰糖炒糖色时，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且变成浓稠的棕黄色，再下入排骨；
5. 翻炒排骨，让它们都均匀的裹上糖色后，再加入带有陈皮的腌制调料和先泡过陈皮的水一起煮；
6. 煮上十五分钟后，再揭开锅盖，大火收汁即可。