不加油版——胡萝卜红烧肉的做法(我不加油)

主料：

五花肉，胡萝卜，香葱，八角，生姜，

辅料：

冰糖，黄酒，白胡椒粉，好酱油，盐，

    红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。烧红烧肉时要加糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，有很多高手烧的红烧肉味道很好，除其他佐料外，关键是他们加糖的量、火候处理得当，产生的美拉德反应产物好，无意中成了美拉德反应的高手。

做法与步骤

1、准备好原材料，该洗的洗净。
2、锅烧干不放油。将猪肉皮那边贴锅底，用手按住，将肉皮烙黄。

3、烙好的猪肉在水下刮干净。
4、冰糖碾或捶成细碎；姜切片；香葱打成结；五花肉切成3厘米的方块。

5、锅里烧约1升水，水开后，放猪肉下去，肉收缩后，马上捞出来。
6、平底锅烧热，放五花肉，用小火将四面煎黄出油后，只夹出肉。

7、用底油炒香八角、姜葱，然后下入冰糖碎，不停用铲翻炒。
8、炒到冰糖由白至棕红并冒出泡泡出，倒入酱油出香味。

9、往锅里注入1升开水。
10、平底锅所有食材移到炒锅或者砂锅，放黄酒和白胡椒粉，大火煮开后，加盖小火咕嘟1小时。

11、尝试下汤汁，看是否放盐。把胡萝卜去皮，切成块状，放入，煮开后，加盖，继续用小火焖15分钟。
12、开盖，用中火收汁，待汁水粘稠起泡泡时，翻匀，关火。