色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿的奶汤蒲菜做法

奶汤蒲菜是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品在制作时用奶汤和蒲菜烹制，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口感觉清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜；该菜品素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。奶汤蒲菜色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿。那大家知道奶汤蒲菜怎么做好吃吗？下面小编就给大家详细介绍一下它的用料和做法，希望老铁们会喜欢！

【奶汤蒲菜食材原料】

主料：蒲菜250克，奶汤750克

辅料：水发冬菇12朵，水发玉兰片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，姜汁少许，葱椒绍酒25克，味精2克、精盐3克、葱油 50克。

【奶汤蒲菜制作方法】

1，将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。

2，冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水中烫过，捞出滤干水。

3，火腿切成象眼片。

4，葱切成段。

5，烧热锅，下油，爆香葱，放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚，撇去浮沫，盛入汤碗中，洒上火腿片即可。

【奶汤蒲菜的做法小窍门】

1，蒲菜在使用前应用清水浸泡3～4小时，过水焯时，水一定要沸、要宽，一焯即捞出。

2，葱椒绍酒是济南菜中特殊的调味品，是将葱白、花椒剁成泥用纱布包起来，放在绍酒中浸泡2小时，除去布包后的绍酒。葱椒绍酒不宜加的宜少不宜多，过多不仅影响菜肴的汤色，而且影响其清鲜的口味。

3，取大葱的葱白切成大片入白油内炸出香味，捞出葱白即为葱油。

4，蒲菜本身无鲜味，蒲菜在烹制时必须用味厚而浓的奶汤烹制，使蒲菜得味起鲜。中久煮，以保持鲜嫩特点。